熘炒鸡片

以鸡胸肉250克为主料，冬笋150克为配料，盐4克，味精1克，葱5克，姜5克，淀粉3克，汤35克，料酒5克，油50克，鸡蛋1个为调料。制作：
❶将鸡胸肉斜刀切成片，放入盐1克、料酒1.5克、味精3克、鸡蛋清1个、淀粉1克，搅拌均匀。
❷冬笋切成长约4厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，放入开水中焯一下，滤干水分。葱、姜切片。
❸将葱、姜、盐、味精、料酒、汤、淀粉调成汁。
❹炒锅上火，加入油50克（猪油为好），烧热后，放入鸡片煸炒，至八成熟时，加入冬笋片略炒，放入碗汁，迅速翻炒，使汁挂匀后即可装盘。此菜系山东风味，口味咸鲜，色泽洁白。