猪肉pH值pH value of pork

评定猪肉质指标之一。于放血后45～60 min，用pH仪测定左侧胴体最后胸椎处背最长肌的pH值，以pH₁表示。pH₁的正常值为6.1～6.4。过高、过低均为异质肉。宰后24 h测定的pH值，以pH₂或pH_n表示。