碧绿荷花

湘菜名肴。制法为： 泡黄瓜剖开去芯，皮切长条片。取圆盘，其上半部用鸡丝摆成圆形作垫底，黄瓜皮在鸡丝上逐片拼摆成大荷叶状，西红柿切花瓣状，在荷叶旁摆成一朵小荷花，黄瓜皮丝作其秆茎。卤牛肉、卤猪舌、熟火腿、卤冬菇和烤鸭肉切片，在餐盘下半部摆成假山状即成。风味特色： 造型雅致，选料合理。