磷脂linzhi
主要指磷酸甘油酯，甘油的第1和第2个羟基被脂酸酯化，第3个羟基与磷酸结合，磷酸甘油酯还含有与磷酸结合成酯的第2个醇。各种磷脂的区别在第2个醇上，故也按所含的第2个醇命名。磷脂中最丰富的脂肪酸含有16或18个碳原子。一般，一个是饱和脂肪酸，另一个是不饱和脂肪酸，而且不饱和脂肪酸常与甘油的中间或第2个羟基结合成酯。磷脂中甘油部分的第2个碳原子为手征性碳原子，具有L-构型。游离的磷脂（磷脂酸）在组织中仅存在微量，但它是磷脂生物合成的重要中间物。最丰富的磷脂是磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱，它们分别含有乙醇胺和胆碱这两种醇；另外还有含丝氨酸和肌醇的磷脂。磷脂是生物膜的重要组分。磷脂的结构是：在pH7时，所有磷脂分子的磷酸基带有一个负电荷，其第2个醇基也可能有1个或多于1个电荷。因此，磷脂有2类非常不同的基团：一个亲水的“极性头”(磷酸基和第2个醇)和一个疏水的“非极性尾”（脂肪酸的长烃链）。这类兼有极性头和非极性尾的脂类统称为两性脂类或极性脂类。一般膜脂是极性脂类，而贮存脂（如脂肪和蜡）则不是。在膜上，膜脂排列成双层，其极性基团指向水相，而非极性的部分由于对水的排斥力，而聚集在一起形成双分子层的中心疏水区。这种脂双分子层结构，在水中较稳定，是生物膜的基本结构。
磷脂
一类含磷的脂类物质。按照其组分有：1.比较简单的磷脂，如磷脂酸；2.含氮碱基的或其他基团的磷脂，如卵磷脂和脑磷脂等；3.非甘油酯的磷脂，如神经磷脂等。
磷脂phospholipid
具有磷酸二酯结构的类脂化合物。磷酸既和醇又和其他含羟基的化合物成酯。根据醇的不同而分为两类：
❶甘油磷脂。由甘油、脂肪酸（二分子）、磷酸和其他含羟基的化合物(胆碱、乙醇胺、丝氨酸、肌醇等)失水缩合而成，如卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂；
❷鞘磷脂。由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和其他含羟基的化合物(胆碱、乙醇胺、肌醇、低聚糖等)失水缩合而成，如动物和植物的鞘磷脂，均为极性脂，含极性的头部与非极性的尾部，以双分子层的形式构成生物膜的基质。是细胞结构的重要组分，属结构脂质。在动物的脑、肝、卵及植物的种子和果实中含量较丰富。
磷脂
动物体内的磷脂含量较高，脑中含3.7%～6.0%，骨髓中含有6.3%～10.8%，肝脏中含1.0%～4.9%，蛋清中含有8%～10%。豆类植物磷脂含量高达3.2%。几种油料种子中磷脂组成及含量见下表(单位：质量分数%):
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