福山烧小鸡

福山传统菜。将宰好的小鸡洗净，剁去爪，用精盐、姜片、葱丝、花椒、大料倒入鸡身上搓匀，腌3个小时，取出用干布沾干。再把大腿骨砸断，在肚皮中间剪个口，把两条大腿叉起来插入；同时把高粱秸顺着肛门插入，撑在鸡胸脯下头的软骨上，然后在鸡身上均匀地抹上一层饴糖，用旺火热油炸成火红色捞出。葱、姜末、五香面拌匀，倒入鸡腹内。把鸡放在大盘上，浇上酱油，撒上精盐，入笼蒸15分钟即成。