| 词条 | 粽子 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 粽子食品名。晋周处《风土记》： “俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”唐玄宗《端午三殿宴群臣探得神字》说： “四时花竞巧，九子粽争新。”唐段成式《酉阳杂俎·酒食》： “庾家粽子，白莹如玉。” 《开元天宝遗事》载，唐宫中，每端五造粉团角黍，饤金盘中，纤巧可爱。以小小角弓架箭，射中粉团角黍者得食。都中盛行此戏。据《岁时广记》引《岁时杂记》载，作粽子时，或加枣、糖，或加松栗、胡桃、姜桂、麝香之类。名品甚多，形制不一，有角粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽。 170 粽子见18132条。 132 粽子汉族的节令食物。将黄米或糯米用水“浆”过，然后用苇叶包成三角或四角形，煮熟食用。端午节家家包粽子。古称角黍。 粽子农历五月初五端午节的应节食品。原名 “角黍”。晋代已有端午节吃“角黍”的习俗，周处《风土记》载：仲夏端午，烹鹜角黍。关于粽子的起源，民间有很多优美的传说。据传，古楚国诗人屈原忧国忧民，于五月初五日投汩罗江而死。人们为了纪念他，常用竹筒子装米投于江中，使蛟龙不食屈原的尸体。后为避免投入江中的粽子为蛟龙所食，便以绿叶包米塞在竹筒里，并缠上彩丝线(《奉天通志》之三)。据专家研究，粽子的问世似与宗教祭祀有关。最早的端午节，是南方百越族的祭祀龙图腾的宗教节日。祭时，将食物装在竹筒中或裹于树叶里，扔于水中献给图腾神。这便是筒粽的开始。后以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之遂发展成为今天的粽子。早时的粽子，品种单一，只有角黍、筒粽。唐代时，粽子已是市面上的常货，品种也繁多。《事物纪原》载，当时粽子有角粽、菱粽、锥粽、筒粽、九子粽、秤锤粽等品种，皆以其形状而命名。宋时出现了“杨梅粽”及用艾叶浸米裹的“艾香粽子。”明代的粽子，花样翻新，馅子有蜜糖、豆沙、猪肉、松仁、枣子、胡桃等。清代中叶，兴起了 “火腿粽子”，至今不衰。粽子发展至今，用料上分为： 一是纯米粽子，南方称为“咸水粽子”，此类粽子因有适量的碱，故宜贮不易坏；二是有馅的粽子，因地区不同，分甜、咸两种。甜馅有豆沙、枣泥、芝麻，兼有夹果甜粽，一般以栗、柿、银杏等分别与糯米包裹而成；包制香料有菰果叶、芦叶、箬竹叶等八种。除食用外，还有馈赠、祝贺、避邪之意。《本草纲目》云： “今俗五月五日，（粽子） 以为节物相馈送”。 粽子古称“角黍”。为农历五月五日端午节（俗称端阳节） 食俗。南北朝时，有食粽以纪念屈原之说，即端午日，楚人 “取竹筒贮米，投水以祭之（屈原）”。粽子，始于汉代。许慎 《说文解字》曰： “粽，芦叶裹米也。” 晋周处 《风土记》： 端五，“以菰叶裹粘米，以粟枣灰汁煮，令熟，节日食”。这种包裹法取阴阳相包、不相分散之意。南朝梁时又有 “筒粽”。唐宋时，粽子花样迭出，争奇斗艳。唐明皇有“四时花竞巧，九子粽争新” 的诗句。端午节有 “角黍之秋”之称。宫中有 “粉团角黍”，盛于金盘之中，再以小角制成纤细之弓弩箭射盘中粉团，中者奖食。宋代粽子因形状相异，有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤鎚粽、九子粽等多种。粽子做法，精巧之极，故又称“巧粽”。皇帝把巧粽加上百索彩线、细巧镂金花朵、五色珠儿、银样鼓儿等结成“经筒符袋”，赐给内廷后妃、宰相和亲王。有的甚至把粽子做成楼台亭阁、车马之类巧状。元代粽子有两种做法： 一是先把糯米淘净，杂以枣、栗、柿干、银杏、赤豆，再用菰叶或箬 (rao) 叶包裹蒸之。一是将艾叶和米放在水中浸泡，然后包裹成粽子，用稻柴灰淋汁煮，也可用少许石灰煮，如此菰叶香郁，故又有 “艾香粽子” 之称。明朝宫中有端午赐百官食粽子之举。据史玄 《旧京遗事》 载： 粽子“一费可七百金。食时助以酒脯，取沾赍而毕。诸臣享会之后，长街以馂余纳寘筐篮，与其官长矜宠御路，自皇极门至长安街，马归洋洋，寻续不断”。清宫仍称粽子为“椵木饺”，诗云： “角黍犹沿椴木名，筵前捅酒注罍罂。花糕醯酱皆苏造，食谱当年御制成”。端午，御膳中必进粽子： 还有龙舟竞渡，于瀛台赐宴王公大臣，宴间进粽子。民间粽子食俗相沿至今。 粽子中国传统食品之一。以芦叶包米制成。由古代北方祭黍、祭祖食品“角黍”（以菰叶包黍）演变而来。“粽”最早见于东汉许慎《说文解字》。吃粽子纪念屈原之说源于南朝梁吴均《续齐谐记》。早已传入日本、菲律宾。 |
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