糖酥排骨

长沙传统风味菜肴，民国的初年长沙麻园湾商余俱乐部掌厨宋善斋创制，后为宋开设的潇湘酒家当家名菜之一。长沙、株洲、湘潭、衡阳、郴州等地饮食，卤腊味加工业竞相仿制，流传甚广，遂为湖湘风味名菜，猪肉肋排尖子脆骨剁成方小块，用盐和硝酸钠拌和腌十小时左右，至排骨发红后入高温茶油炸，至呈金黄色捞出；油锅洗净，放适量清水和白糖、味精热成糖汁，倒入排骨、辣椒粉稍拌动，加醋、芝麻油拌匀，出锅即成。色泽黄亮香，鲜、脆、酸、辣融为一体，油而不腻，脆而不焦，嚼之回味悠长，佐餐，下酒均宜。