红煨甲鱼裙爪

著名湘菜。湖南各甲鱼产地均有制作，以常德武陵镇一带所产黄色甲鱼烹制品味最佳。甲鱼裙边和爪肉切成方形块； 炒锅置旺火上，熟猪油烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，入裙爪煸炒收干水，烹绍酒，放大片猪五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、盐再稍煸炒，加清水烧开，入垫有竹箅子的瓦钵内，中火煨至八成烂，去葱、姜、五花肉，入炸好的大蒜瓣，再煨至完全软烂，提取竹箅子，裙爪入盘，钵内原汤加味精烧开收浓，浇在裙爪上，淋芝麻油，撒胡椒粉即成。与姜、醋小碟一道上桌食用。风味特色： 色如琥珀，汁浓如胶，脚爪柔嫩，裙边软滑，鲜美味美。