罐藏canning

一种加工保藏食品的方法。基本工艺过程是：将预处理的食品装入金属罐、玻璃罐或复合材料软罐中，再经排气、密封、杀菌、冷却等工序，制成安全、卫生和便于贮运的食品罐头。常用于罐藏的农产品有水果、蔬菜、肉类、禽类、水产等。罐藏基本工艺流程如下：原料→预处理→装罐→注罐液→加盖→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。