肠旺面

产于贵阳。肥肠加盐、醋反复揉搓、冲洗，切成肠片，同山奈、花椒、八角一起煨炖。面要用人工擀制的鸡蛋面，在制作时要经过“三翻四搭九道切”。面汤是黄豆芽和猪骨、鸡骨熬汤，面条煮好后，放上肠、旺、脆哨，浇上用姜、葱、蒜、腐乳等炼制而成的辣椒油，放入葱花、酱油、味精等即可食用。