色素还原试验pigment reduction test

一种快速、简易检查食品腐败变质的方法。利用细菌生命活动产生的还原酶类能使指示剂变色的原理以间接测定细菌污染程度。在检查鲜乳和冰冻食品中经常应用，还被推广应用于肉、鱼等的检查。虽然各种细菌代谢速率并不一样，引起氧化还原电势的变化存在差异，同样数量的不同细菌，还原能力也不一样，所得试验结果尚不够精确，但由于能较快取得结果，实践中常用。色素还原可分别采用美蓝、刃天青或氯化三苯四氮唑(TTC)进行。美蓝还原常用于乳；刃天青还原常用于乳、蛋、禽及肉；TTC试验，除用于检查乳和稀奶油巴氏灭菌的效果，还用于乳中抗生素的检查。