芙蓉鹌鹑蛋

湘菜名肴。制法为： 鹌鹑蛋磕在抹油调羹上，撒盐、味精、胡椒粉蒸熟取出，移放盘内晾凉。鸡蛋清磕入深盘，打起发泡，加干淀粉调成雪花糊。食用时，锅内放油烧热，端离火位，鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊，下油锅，上温火炸至表面凝固时，捞入盘。锅内留油，下白菜苞加盐煸炒入味，拼在鹌鹑蛋周围。锅内放鸡汤、盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒火腿米，淋鸡油即成。风味特色： 色彩雪白艳丽，味鲜松软可口。