| 词条 | 茶叶脂肪酸类 | ||||||||||||||
| 类别 | 中文百科知识 | ||||||||||||||
| 释义 | 茶叶脂肪酸类fatty acides of tea直链脂族烃有机酸类。一般含有一个羧基，与甘油结合形成脂肪，故名脂肪酸。茶叶（包括茶籽）中脂肪酸类可分饱和脂肪酸由C2—C26组成和不饱和脂肪酸由C10—C18组成（见表）。乙酸、正丁酸等是茶香的组分，棕榈酸是定香剂，亚油酸、亚麻油酸在茶叶加工中降解转化产生己烯醇、己烯醛等也是香气的组分。脂肪酸的类型与茶树品种有关，小叶种茶叶中非饱和脂肪酸相对含量比大叶种要多。 茶叶、茶籽中脂肪酸种类
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