蕌头脯

产于湖北省武汉市，清代即享有盛誉。原为武汉老锦春酱园创制。制作方法是先将武昌梁子湖出产的鲜蕌头挑选整理洗净，再放入有适量食盐和明矾溶化的缸水中浸泡，然后捞出置于锅内用适度火力烹煮使其熟透醣化，随即装坛封口，储存3—6个月即可。其色泽和食味极似蜜枣，有不用糖而味甜的特点，可充茶余酒后甜食，亦可作馈赠礼品。