蛋白质的水解danbaizhi de shuijie
蛋白质在碱性、酸性或酶存在下均可发生水解反应。单纯蛋白质的水解产物均为氨基酸，结合蛋白质的水解产物除氨基酸外； 还有其他物质。蛋白质在酶的作用下水解过程十分复杂，可得到一系列的中间产物，大体过程如下：
| 词条 | 蛋白质的水解 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 蛋白质的水解danbaizhi de shuijie蛋白质在碱性、酸性或酶存在下均可发生水解反应。单纯蛋白质的水解产物均为氨基酸，结合蛋白质的水解产物除氨基酸外； 还有其他物质。蛋白质在酶的作用下水解过程十分复杂，可得到一系列的中间产物，大体过程如下：
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