血肠粑

苗族传统风味食物。流行于湘西地区。又名灌肠粑。制法为： 取糯米浸泡洗净，沥干水分，拌入新鲜猪血及八角粉、食盐等调料，灌入洗净的猪大肠中，两头扎紧，用针扎眼排气，然后上笼蒸熟。待冷却，横切成小圆片，蘸以调味品食用。又可入锅翻煎至两面黄，加辣椒末、大蒜段、生姜丝及酱油、味精等佐料拌炒。风味特色： 米血相间，香气馥郁，油而不腻，味美可口，别有风味。苗家最敬重祖先，以血肠粑为苗族祖先伏羲、女娲最喜食之物，故此物为湘西苗家吃团年饭所必备，又为款待贵客嘉宾的著名风味食品。