| 词条 | 红椒酿肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 红椒酿肉湖南省传统名菜。以大鲜红椒灌入肥瘦肉馅心，经走油蒸制而成。特点是颜色红亮，微辣新鲜。其做法是取大红椒12个洗净，去蒂、籽，将猪肥肉100克、瘦肉200克剁碎。虾米15克，泡发的香菇15克，切成小米粒状，加入鸡蛋清1个，细盐适量，酱油6克，加淀粉拌成馅，灌入红椒内，再切成3.5厘米长的段，用淀粉封口，下油中炸7至8成熟取出，摆于盘内上笼蒸熟，再加猪肉、肉汤、酱油、麻油、味精、湿淀粉各适量在锅中调成黄汁浇于红椒上即可。是自食、待客的名菜，也是宾馆、酒店餐厅常备有的名菜。 红椒酿肉湘菜名肴。制法为： 大红椒切尖去籽和瓤，切口剞角齿花刀，洗净倒放沥干。猪肉去皮、筋剁泥，放鸡蛋、金钩、冬菇米、葱花、精盐、味精、料酒、湿淀粉搅成馅，灌入红椒肉，表面撒火腿米，装盘。炒锅置旺火上，放花生油烧熟，下蒜子炸熟捞出，入酿红椒煎八成熟滗油，随入炸熟蒜子，放精盐、清汤稍焖，湿淀粉调稀勾芡，放香油，酿红椒摆上盘中间，周围拼蒜子，浇汁即成。风味特色： 色彩美观，香辣酥鲜，味美可口。 |
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