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词条 红椒酿肉
类别 中文百科知识
释义

红椒酿肉

湖南省传统名菜。以大鲜红椒灌入肥瘦肉馅心,经走油蒸制而成。特点是颜色红亮,微辣新鲜。其做法是取大红椒12个洗净,去蒂、籽,将猪肥肉100克、瘦肉200克剁碎。虾米15克,泡发的香菇15克,切成小米粒状,加入鸡蛋清1个,细盐适量,酱油6克,加淀粉拌成馅,灌入红椒内,再切成3.5厘米长的段,用淀粉封口,下油中炸7至8成熟取出,摆于盘内上笼蒸熟,再加猪肉、肉汤、酱油、麻油、味精、湿淀粉各适量在锅中调成黄汁浇于红椒上即可。是自食、待客的名菜,也是宾馆、酒店餐厅常备有的名菜。

红椒酿肉

湘菜名肴。制法为: 大红椒切尖去籽和瓤,切口剞角齿花刀,洗净倒放沥干。猪肉去皮、筋剁泥,放鸡蛋、金钩、冬菇米、葱花、精盐、味精、料酒、湿淀粉搅成馅,灌入红椒肉,表面撒火腿米,装盘。炒锅置旺火上,放花生油烧熟,下蒜子炸熟捞出,入酿红椒煎八成熟滗油,随入炸熟蒜子,放精盐、清汤稍焖,湿淀粉调稀勾芡,放香油,酿红椒摆上盘中间,周围拼蒜子,浇汁即成。风味特色: 色彩美观,香辣酥鲜,味美可口。

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更新时间:2025/10/19 17:15:37