贮藏冻害storage frost damage

蔬菜、水果贮藏中，受冰点以下的低温冷冻伤害。由于组织细胞原生质因结冰而脱水和电解质浓缩而发生不可逆的变性，导致细胞死亡；同时，细胞膜也受增大的冰晶体的机械损伤，解冻后质地变软，汁液外流。遭受冻害的蔬菜、水果往往绿色变得深暗，出现水渍状，肉质变透明或发生褐变，并有异味。须控制适宜的贮藏温度，防止冻害。