酯zhi

羧酸和醇的脱水产物。通式为。其中醇可以是一元、二元或多无醇。高级脂肪酸与高级一元醇形成的酯即蜡，低级脂肪酸与低级醇形成的酯具有芳香气味。酯的沸点低于相应的酸和醇，与同碳数的醛酮相近。
醇和羧酸失水生成酯的反应称酯化反应，其逆反应即水解反应：

水解反应是可逆平衡的，酸或碱可加速反应，碱的加入可生成盐，使反应进行到底。酯在碱性条件下水解称皂化反应，利用此反应可从天然界得到各种脂肪酸。
在酸或醇钠存在下，酯可与醇反应生成另一种酯，称酯交换反应，此反应可逆，加入过量的醇或蒸出被置换的醇可使反应进行到底。

利用此反应可由低级醇酯制备高级醇酯。
酯与氨或胺反应可形成酰胺，此反应称氨解反应：

酯还可与格氏试剂反应生成两个相同烷基的叔醇，这在有机合成上具有重要意义。一般羧酸较难还原，而酯可用多种方法还原成醇，由此可得到多种长链脂肪醇，扩大了脂肪酸的用途。另外，在碱性条件下，酯分子中α-H可与另一分子酯失去一分子醇生成β-酮酯，称酯缩合反应。如乙酸乙酯可缩合成乙酰乙酸乙酯，此反应在有机合成上用途广泛。