（六）蔬菜

新疆清代以前的蔬菜生产多为生产者自食，且多属调味菜类。清代中叶，城镇人口增加，部分农民和军眷开始从事商品蔬菜生产，城镇近郊辟有专业疏菜园圃，蔬菜种类也随之增加。
新中国成立之后，随着人口增加，蔬菜需求量大增，蔬菜生产也成为城镇农业生产的重要项目。1955年，自治区贯彻全国第一次蔬菜会议提出的 “就地生产，就地供应”的蔬菜生产方针，专区所在地的城镇、较大的县城和工矿区附近的农业社和国营农场开始按当地政府的计划安排蔬菜生产，以保证城镇和工矿区居民蔬菜供应。60年代以后，进一步明确并始终坚持城市近郊农业生产以蔬菜生产为主的方针，坚持按需生产、产略大于销的蔬菜生产原则。80年代以后，乌鲁木齐等城市更进一步把城市副食品基地建设纳入“菜篮子”工程，并增加名特稀优蔬菜品种，以满足高层次消费需要。
蔬菜种植面积，1949年为0. 92万公顷，1960年全区粮食减产，实行“瓜菜代”，蔬菜面积增至8. 70万公顷的最高峰，以后趋向减少，1980年4.70万公顷。从1990年起，由于人均消费量增加，单产比较低的细菜比重提高，蔬菜面积又呈上升趋势，1995年达到7. 15万公顷，其中乌鲁木齐市0.42万公顷。
1995年全区蔬菜总产量269. 55万吨，人均每日占有蔬菜443克 (乌鲁木齐市为424克)，比全国的593克低150克。蔬菜亩产2 512公斤 (乌鲁木齐是3 470公斤)，比全国的1 802公斤高710公斤。新疆生产的蔬菜中，番茄、洋葱的加工制品番茄酱、脱水菜，品质优良，效益好，出口量居各省区之冠。新疆冬季寒冷，北疆10月中旬至翌年4月中旬，约有150天不能从事露地蔬菜生产。50—70年代，城市居民冬季几乎都是吃新疆地产的白菜、马铃薯、萝卜、洋葱等。1965年自治区农业行政、科研部门开始试验推广塑料薄膜地面覆盖、塑料薄膜日光温室、锅炉温室等现代保护地栽培技术，使新疆蔬菜生产逐步做到多茬多熟，春提前，夏排开，秋延晚，冬常青，均衡上市。1990年全区共有塑料薄膜拱棚1 904.89公顷，其中乌鲁木齐市445.85公顷；塑料薄膜地面覆盖4 079.37公顷，其中乌鲁木齐市370.63公顷；温室226.37公顷，其中乌鲁木齐51公顷。1995年，全区的拱棚温室、地膜覆盖面积分别增至460公顷、9 333公顷，加上从四川等省购进时令鲜菜，城镇居民冬季食用新鲜蔬菜的品种和数量越来越多。见表6-2-8。

表6-2-8 蔬菜生产水平