酸辣鸡丁

湘菜名肴。制法为： 子鸡肉按翅、脚、脯分别剔下，去粗、细骨成净鸡肉，先横直剞刀，不切断，再切长条，长条理直切成方鸡丁，用酱油、细盐、湿淀粉抓匀，入鸡丁上浆。炒锅内放熟猪油烧热，鸡丁下锅走油，炸成金黄色时，连油入漏勺沥干。炒锅放熟猪油烧热，水兰米、鲜红椒米、酸泡菜米、大蒜米下锅稍炒，放鸡丁合炒，加味精、酱油、黄醋、鸡清汤拌匀，勾芡起锅，淋芝麻油即成。风味特色： 鸡肉鲜嫩，酸辣爽口。