| 词条 | 酿皮 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 酿皮用冷水调好面，将面揉均匀之后，再放进盆中用冷水浸泡10分钟左右，用手搓洗，搓洗净淀粉后所剩的那块弹性极好又光滑细腻的面团，称之为面精。取出来，用专用毛巾蘸干面精上的水渍后，放进笼锅蒸40分钟左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀3小时之后，将上面的水倒掉，换上清水，放入食碱，搅拌均匀后舀入酿皮锅蒸煮，每一锅酿皮5分钟左右便可蒸好。 酿皮回族的一种风味小吃。其色泽黄亮，质地柔筋，味道香浓。流行于我国西北广大地区。其制法：先将面与水按2:1的比例，调成稠糊状后加水调成稀糊，同时加入少许的盐、碱，使面糊能拉成线条为宜，然后将面糊摊进镔铁盘中，放入开水锅内涮熟，抹上素油晾凉，即成面皮。吃时切成条，拌上绿豆芽、精盐、芥茉、芝麻酱、蒜泥、醋和辣椒油等即可食用。 |
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