| 词条 | 丽江粑粑 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 118 丽江粑粑纳西族食品。又叫“千层饼”。用丽江面粉和以火腿、糖、花椒、苹果、葱、猪油烤制而成。和面的水要用丽江黑龙潭清泉水，冬季用热水，夏季用凉水。面粉发酵后，和以苏打或碱，在大理石板上揉，石板下放一盆湿炭火。将揉好的面团摊平，薄如纸，涂油，铺肉丁，用火烤熟。香脆可口，薄而多层。婚礼时，新郎将油炸甜粑粑送给新娘，以求生活甜蜜。 丽江粑粑纳西族民间传统食品。流行于云南丽江纳西族自治县。是一种烤饼，因其层次多，薄如白纸，故又称“千层饼”。原料以丽江小麦面为主，配上火腿、肉丁、花椒、蔗糖、葱花、猪油等，加水和少量碱或苏打发酵，烤制而成。和面须用丽江黑龙潭清泉水，夏天用冷水，冬天用热水。和面时须在大理石板下放一盆小炭火加温，经搓揉使其平滑分层，减少粘糊；烤前要把揉透的面团整平，使其薄如牛皮纸，然后抹一层猪油，再铺火腿和肉丁；逐层上配料后制成圆饼状，放炉里烤制。表层发黄时即可食用。其特点是油而不腻，冷而不僵，香脆爽口，久贮不坏。居家旅行，节庆待客，均为上品。 |
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