闷黄overbrewing

又称闷堆。制造黄茶类的特有工序。是形成黄茶品质特征的关键。它利用茶叶内含物的非酶促氧化作用和叶绿素在湿热作用下容易破坏的特性，采用加热、保湿技术措施促使湿坯叶色变黄，滋味醇化并形成特有香味。温度高低依叶质嫩度而定，老叶高温，嫩叶低温。以叶色变黄色为宜，切忌过度。