| 词条 | 饮膳正要 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 饮膳正要书名。3卷。元朝忽思慧撰。作者根据主管宫廷饮食与药物补益经验，于文宗天历三年(1330)著成。是书论述了皇室的营养调配、妊娠育婴的饮食宜忌。饮食疗法及饮食卫生等。其中所录回回豆、回回春、回回葱、咱夫兰、马思他吉等，有助于我们了解阿拉伯、波斯各国植物及食品传入中国的情况，为研究回回科技、饮食文化的重要史料。现有景泰七年(1456)明刻本及人民卫生出版社点校本。 饮膳正要本草类著作。元忽思慧撰。三卷。思慧，元代营养学医家，蒙族，曾任膳食太医。集众家本草，名医方术，结合实践经验，于元天历三年(1330) 撰成此书。卷一为三皇圣纪、养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌、聚珍异馔等。卷二为诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜五味偏走、食疗诸病等。卷三为米谷品、兽品、禽品、鱼品、果品、菜品、料汤等。所记药物均详述性味、毒性、功用、过食危害及烹调方法等。此外，还论述五十余种不可食或有所犯忌食物，食物中毒和解毒方法以及不可食禽兽等。所述食疗，饮食制作和饮食宜忌等内容，对防病和治病具有重要参考价值。有明经厂刊大字本 （残存卷二），涵芬楼影印明景泰间刊本，一九三四年商务印书馆 《国学基本丛书》 本。 308 饮膳正要食疗与烹饪文献。元朝忽思慧著。成书于1330年。3卷。卷1记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌，并介绍94种菜肴及指明食疗作用。卷2主要阐述保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食。卷3介绍多种食品及其性味与作用，并附有绘图。该书特点：一为食疗专著，除介绍烹调方法外，着重阐述各种饮馔的性味与补益作用，注重饮食与营养卫生的关系；二是以蒙古族饮馔为主的食谱。 饮膳正要元忽思慧撰。这是一部总结饮食保健经验的济世良方。全书内容主要包括三个方面：饮食保健理论，食品原料和宫廷食谱。书共三卷： 第一卷载有“三皇圣记”、“养生避忌”、“妊娠食忌”、“乳母忌食”、“饮酒避忌” 和 “聚珍异撰”九十四方； 第二卷载有“诸般汤煎”五十五方，“诸小”三种，“神仙服饵”二十四方，“食疗诸病”六十一方，及“四时所宜”、“五味偏走”、“食物利害”、“食物相反”、“食物中毒”、“禽兽变异”诸内容；第三卷载有食品原料二百三十五种，其中米谷品三种，酒十三种，兽品三十一种，食品十七种，鱼品二十一种，果品三十九种，菜品四十六种，物料二十八种。 饮膳正要古代营养学著作。三卷。元忽思慧(一作和斯辉，生卒年不详)撰。忽思慧是元朝著名蒙古族医学家，兼通蒙汉两种医学。元仁宗延祐年间(1314—1330)为饮膳太医，主管宫廷日常饮食，药物补益等工作。忽思慧任职期间，积累了丰富的饮食烹饪技术，营养卫生及饮食保健等方面的经验，并利用业余时间，选取朝野饮食之精华，择用各民族食疗之方法，撰写成我国历史上现存第一部营养学专著《饮膳正要》。 饮膳正要书名。元代宫廷饮膳太医忽思慧与大臣普兰奚编著。刊于元天历年三年 (1330)。本书系官廷饮食营养学专著，取材于 “将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤青煎造，及诸家本草，医送方术，并日所必用谷肉果菜取其性味补益者，集成一书”。全书共分三卷。卷一载三皇圣纪，养生、饮酒避忌、妊娠、乳母食忌及聚珍异馔，主张重食疗、重视妇婴卫生保健，并提出一系列避忌方法，示人趋利避害、聚珍异馔中选录了94种羹、粉、汤、面、粥、饼等历代宫廷膳谱，多为滋养补益之品。卷2载诸般汤煎，服饵等83方，食疗诸病61方，多为广收精选的桂浆、荔枝膏及以草药制成的医疗食品。食疗诸病中，有方有药，有主治及功用，并列举四时所宜，五味偏走及服药食忌等内容； 卷3列米谷品、兽品、禽品、鱼品、果品、菜品、料物性品等230余种，详述每味食品的性味功能，主治病证及有无毒性。附图189幅。全书内容丰富，文图并茂，不但可见元代宫廷饮膳之一班，且全书从营养学角度，阐述营养卫生、饮食保健和烹饪技艺，是现存我国最早的古代营养学专著。其倡导以食疗来防治疾病的思路。可作借鉴。书中记载较多的家族食物名称及饮食卫生习惯，并立有专篇记述食物中毒及救急法，对研究我国古代营养学及蒙古饮食卫生习惯提供了丰富的史料，有较大的参考价值。本书明、清两代曾多次翻印。今存有明经厂本、《四部丛刊》本，近代影印刊本和1986年《中医古籍整理丛书》排印本。 《饮膳正要》医药书名。元代饮膳太医官忽思慧，根据他本人主管宫廷的饮食，与药物补益的经验撰写而成的。《饮膳正要》全书共三卷。写成于至顺元年(公元1330年)。书中内容论述皇室的营养调配、妊娠育婴的饮食宜忌、饮食疗法以及饮膳卫生等。由于该书依据经验，总结编辑而成，具有很强的科学性。是我国古代颇具影响的又一部营养学专论书籍。 饮膳正要三卷。元和斯辉撰。和斯辉，又作忽思慧，生卒年及籍贯均不详。延祐年间曾任饮膳太医，著有《饮膳正要》一书。是书主要记载和氏任饮膳太医期间，取进献给皇帝的奇珍异馔、汤膏煎造及各家本草、名医方术和每天所用的粮食、肉类、果品、蔬菜等有性味和补益的东西，著成此书。作者对各种营养性食物和补益药品、饮食卫生、食物中毒，均有深入研究。虞集奉皇帝之命为之作序。书中所提及的郭店井水之类，可供后人考证。关于神仙服食一门，大多荒唐、虚妄而不可信。《四库全书总目提要》据浙江范懋柱家天一阁藏本列为存目。现有景泰七年刊本、《四部丛刊》续编本等。 《饮膳正要》中国第一部有关食物营养、疗效食品、食物效法的专著。元代蒙古族医学家忽思慧撰，初刻于元文宗至顺元年(1330)。全书分3卷。卷一选录100多种食品，附疗效介绍；卷二精选中草药配制的疗效食品，其中“食物利害”一节60条，讲哪些食物不符合卫生条件不可食；“食物相反”一节50条，简述哪两种食物不能同时进食；“食物中毒”一节20条，介绍哪些食物会引起中毒，以及如何解毒；“禽兽变异”一节26条，提出动物食品中有特殊变化者不可食；“四时所宜”一节讲解春夏秋冬四季应如何选择食物；“五味偏走”一节介绍过多摄食甜、咸、苦、辣、酸会引起哪些疾病。卷三附图论述24种谷物、39种水果、46种蔬菜、31种家畜野兽、17种家禽飞鸟、17种鱼类、13种药酒及30多种调味品的味(甘、辛、苦)、性(温、平、寒)、功能、主治病症、有无毒性等。 |
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