| 词条 | 饼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 饼古代面食的通称。《西京杂记》： “太上皇徙长安，居深宫，凄怆不乐。高祖窃因左右问其故， 以平生所好， 皆屠贩少年， 酤酒卖饼， 斗鸡蹴鞠，以此为欢，今皆无此，故以不乐。高祖乃作新丰，移诸故人实之，太上皇乃悦。” 《汉书·宣帝纪》： “每买饼，所从买家辄大雠”。雠读售。唐韦绚《刘宾客嘉话录》： “某所居安邑里，巷口有鬻饼者。早过户，未尝不闻讴歌。”关中人多食饼。新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的与今点心、馕等类似的食物，均属饼类。饼有多种，如烧饼、汤饼、蒸饼等。宋孟元老《东京梦华录》载，当时汴梁有饼店，其中有油饼店、胡饼店等。 148 饼面点。种类繁多，有家常饼、春饼、筋饼、盘丝饼、面糊饼、蛋面饼、礼花饼、白糖酥饼、豆沙酥饼等。其中家常饼、春饼、筋饼等为大众化食品。饼属烙制食品，因面的调制和辅料的不同而形成各种不同特色。有的饼外焦里嫩，有的饼酥脆醇香，有的饼柔软香甜。 饼古时面食的通称。以面调水拌合而成。后渐固定指称用面粉和米粉制成的，一般为扁圆形的食品。春秋战国时，“饼”就已经出现，《墨子·耕柱》：“子墨子谓鲁阳文君曰：……今有一人于此，……食不可胜食也，见人之作饼，则还然窃之，曰居余食。”晋朝束皙《饼赋》中提到的“汤饼”，实际上是指面条。古时把“馄饨”也称作“汤饼”。唐代和尚玄应《一切经音义》说：“馄饨，饼也”。唐段公路《北户录》中也有“馄饨饼”的说法。以形制而分，有蒸饼、胡饼、炊饼、烙饼、炉饼等品种。饼，历代皆尚食，名饼尤多，如先秦的饵饼，汉代的胡饼，南北朝的炉饼，唐代的醍醐饼、凡当饼，明清以来的泥饼、酥饼、茯苓饼等。 饼荞麦饼：荞麦面250～500克，加红糖和成面团，擀成片，烙饼稍焦。此饼下气利肠、清热解毒、止泻止痢，特别适于老年人肚腹微微作痛者食用，高血压、高血脂症病人也适用。萝卜丝饼：面饼250～500克，白萝卜丝适量。按常法将面擀成片，填夹萝卜丝，再烙成小饼。此饼健胃理气，消食化痰，适于老年人咳嗽、气喘、痰多以及食欲不振、大便秘结等症。益脾饼：白术120克，干姜60克，鸡内金60克，熟枣肉250克，先将白术、鸡肉金分别洗净、轧细、焙熟，再将干姜轧细，共和枣肉，同捣如泥，做成小饼。此饼温中益气，助胃消化。期颐饼：生芡实米180克，生鸡内金90克，面粉250克，白砂糖适量。先将芡实米淘洗、晒干、轧细，再将鸡内金洗净、轧细、浸入开水半日，再入芡实粉、面粉、白糖合成小饼，此饼益气消痰，对老年人气虚、胁下作痛及咳嗽不止者最适合。鸡肠饼：面粉250克，公鸡肠一具。将公鸡肠剪开、洗净、焙干、擀碎，与面粉混匀用水和成面团，加油盐等烙成小薄饼。此饼可补益肾气，缩尿止遗。 |
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