九味鲜贝

湘菜名肴。制法为： 鲜贝洗净沥干，加葱姜料酒汁和精盐、味精腌渍入味，放蛋清和湿淀粉调匀浆好。花生油旺火烧热，下鲜贝滑油，入漏勺沥净。锅内留油，放花椒粉、姜米、蒜泥煸炒，入鲜贝，烹料酒，冲鸡汤、辣椒酱、米醋、白糖、香油、葱花、精盐、湿淀粉勾释的兑汁翻簸，装盘，拼香菜即成。风味特色： 色泽红亮，鲜贝滑嫩，麻辣鲜香，味美可口。