| 词条 | 鱼翅 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 鱼翅产于儋州。系鲨鱼鳍经晒干而成的干品，是一种食中珍品。鳍肉多为角质软条，经晒干而为成品。作为上等补品，有益气、开胃、补虚、消食之功效。一般与瘦猪肉炖食，于血、气、肾、肺均有补益。 417 鱼翅即鲨鱼的鳍，为名贵海味，筵席上的佳肴，我国沿海均有出产。用大型或中型鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍干制而成。有明翅、乌翅、堆翅等种类。 鱼翅“海味八珍”之一。用鲨鱼或鳐的鳍加工干制而成。按颜色分白翅、青翅两类。按所取部位分披刀翅(背鳍，又称“顶沙翅”，质量最优)、青翅(胸、腹鳍)和尾翅。可作佳肴，具滋补、抗癌作用。中国主要产地有福建、广东、台湾、山东等。 鱼翅由软骨鱼类鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍经加工后的干制品，我国沿海各地均有出产。一般选择含翅筋（角质鳍条）较多、软骨较少的鱼鳍(如双髻鲨、白斑角鲨、犁头鲨等)，除去鳍基部附着的肉，经浸洗、加温、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序制成。常见品种有：玉吉翅、沙翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅和进口的吕宋黄、金山黄、乌皮翅等。鱼翅历来被认为是我国特有的珍贵食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和其它多种矿物质，对体质虚弱、多病的老年人有补气养血、改善体质、增强抵抗力的功效。 鱼翅dried shark's fin用大型或中型的鲨类、鳐类的背鳍、胸鳍和尾鳍经烫煮去皮、去骨、脱胶后制成的淡干制品。中国沿海各省均有出产，是名贵的海产“八珍”之一。由于鲨鱼和鳐鱼种类很多，而且加工时所用鳍的部位不同，故鱼翅的名称也很多，其初级产品有黄肉翅、群翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、勾尖翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅、飞虎翅、飞虎尾翅等许多种类。将初级产品进一步加工则可制成明翅、翅针和翅饼三类制品。明翅是去骨去沙的鱼翅，翅针是加工明翅时取出的净筋针，翅饼是团成圆饼形的翅针。鱼翅营养丰富，每100 g含蛋白质80 g以上，可烹调成白扒鱼翅、芙蓉鱼翅、蟹黄鱼翅等佳肴。 |
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