龙脂猪血

地方名特风味小吃。主要流行于长沙地区，以火宫殿制作最为有名，其他地区也有制作。制法为： 备方形平底木盘一个，放入温水，加精盐溶解后，将生猪血放入盘内搅匀，待凝固后用篾扦或餐刀划成片块，放入沸水锅内稍煮烫，待猪血刚刚断生迅速捞出，放入清水缸内浸泡。食时舀入猪骨清汤锅内煮沸。将榨菜、排冬莱洗净切细末，与辣椒末、精盐、酱油、熟猪油、味精一道放入碗内，连汤舀入猪血片，撒上葱花、白胡椒粉，淋上芝麻油即成。风味特色： 细嫩爽滑，脆辣鲜香，余味无穷。冬季食之周身温暖； 夏季食之爽口开胃。其生血原料讲究选用手工宰杀的鲜猪血。因此法加工后的猪血特别细嫩，如龙肝凤脂，故名。