（三）肉类加工

新中国成立初期， 城镇和广大农村食用肉， 主要靠屠宰场和个体屠宰户宰杀， 均为手工操作。1957年， 陕西建成全省第一个肉类加工联合企业——西安肉联厂， 实行机械化、电气化操作。中共十一届三中全会以后， 全省肉类加工企业得到较大发展， 至1991年末， 全省共有国有肉类加工企业94个， 年加工能力为猪800万头， 肉制品5 000吨。1996年， 为确保城乡居民吃到 “放心肉”， 全省实行生猪定点屠宰， 新屠宰场（点）370多个。