一步法

白酒生产工艺术语。又称“一步法白酒工艺”，是全液态法白酒工艺的一种。原料经蒸煮糊化、糖化、发酵、蒸馏、直接可得白酒成品，再经调度、勾兑、贮存的一种白酒生产方法。一般用粮谷类作原料。工艺过程简化，生产周期缩短。为提高白酒质量，常在发酵过程中添加生香酵母，或用乙酸菌共同发酵。蒸馏时采用釜式蒸馏锅或壶式蒸馏锅，尽量使成品酒增加香气成分，改善口味。