三美豆腐

地方风味佳肴。流行于山东泰安市。早在元代以前，泰安的豆腐业就很发达。山东素有“泰安有三美，白菜、豆腐、水” 之说。泰安产的白菜个大心实，质细无筋; 泰安产的豆腐浆细质纯，嫩而不老; 泰安的泉水杂质少，甘甜爽口。当地饭店利用这些优越条件，创造出了风味独特的 “三美豆腐” 。其制作方法是： 将泰安豆腐上笼隔水蒸透，将水沥干，切成片; 将白菜撕成小条块，入开水锅中烫过。再将炒锅烧热，放适量的猪油，倒入葱、姜末，炸出香味，加鲜汤和盐，放入豆腐、白菜烧滚，加味精，再淋上鸡油少许即成。其特点是豆腐软滑，白菜鲜嫩，汤汁乳白，吃起来清爽可口。