中国烹饪

指中华民族对食物原料进行科学合理的加工，制成有一定艺术的、香味形俱佳的菜肴的基本原理和制作技术。中国烹饪是我国民族文化的宝贵遗产，是中华民族灿烂文化的一部分，既是一门科学，又是一种独特的文化艺术。它的特征主要有三点：1、系统的科学理论。早在春秋战国之际，《吕氏春秋?本味篇》通过伊尹说汤以至味的故事，提出了至今还闪耀着光辉的“水最为始”、“火为之纪”等烹饪原则。随后，洋洋大观的烹饪典籍、食经论著、涉馔著述文物，又进一步丰富了以“五味调和、养营卫生”为核心的中国烹饪基本原理，形成了以“水最为始、火为之纪、味为之本、刀为之要、料为之博、配为之当、器为之美、名为之雅、肴为之新、筵为之丰”为内容的中国烹饪技术理论。2、众多的美馔佳肴。由于我国地域广阔、气候各异、物产丰富、风俗不同，自古以来就有多种多样的风味。就原料而言，有“南米北面”之称;就口味来说，有“南甜北咸东酸西辣”之别;就菜系而论，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽之分;就民族而观，汉族和各少数民族各有佳珍，各有奇法;就等级、华贵来看，有宫廷、官府、寺院、民间等各种风味流派。3、丰富多采的烹饪文化艺术。中国烹饪讲究食品色、形的外观美与营养、味道等质地美的统一，讲究美食与美器的结合，美食与良辰美景的结合，宴饮与赏心乐事的结合，并把饮食与美术、音乐、舞蹈、戏剧、杂技等艺术欣赏相结合，既是一种美好的物质享受，也是一种高尚的精神享受。中国被赞誉为“烹饪王国”、“烹饪天国”，烹饪技艺对世界饮食文化发生了重大影响。