伊特拜里西（肉馅饼）

塔塔尔族传统食品，面坯制作同古拜底埃，将肉丁、土豆丁、洋葱、白胡椒粉、盐搅匀成馅，将馅倒入烤盘里的面坯上。制法也同古拜底埃，只是作盖的面坯正中要留一纽扣大的孔，用一块面塞塞上，烤到快熟时取出烤箱打开面塞，从孔里倒进肉汤，再塞上面塞，入炉烘烤至熟。出炉后先打开面塞，从孔里倒进少许肉汤，以免馅太干，然后装盘上桌。吃时先将面盖揭下，将馅舀到各自的小盘里，吃完馅再吃烤得焦黄的面盖和面底。外皮酥脆，里面的馅松软咸香。也可不揭面盖，切成弧形放在小碟里吃。

如果馅是鹅肉做的，就叫哈孜拜里西（鹅肉馅饼）；鸭肉做馅叫乌尔旦克拜里西（鸭肉馅饼）；鸡肉的叫塔乌克拜里西（鸡肉馅饼）；用小鸡做的叫其比拜里西（小鸡馅饼）；用鱼肉做的叫巴勒克拜里西（鱼肉馅饼）。也可将南瓜切丁拌胡椒粉和精盐备用；将大米或小米煮熟用冷水冲凉，放入杏干或葡萄干，浇上化开的奶油，与南瓜丁一起拌匀作馅，这样的馅饼就叫卡巴克拜里西（南瓜馅饼）。还可以用大葱、鸡蛋或卷心菜、鸡蛋等作馅，做法同伊特拜里西，吃法也相同。