保定马家老鸡铺卤煮鸡

马家老鸡铺卤煮鸡，从清朝嘉庆初年到现在已传近二百年。相传清代河间县果子洼村有家回族马氏兄弟，忙时种田，闲时煮鸡出售。后来辗转来到保定，开了马家老鸡铺。店主人在制作技术上颇下功夫，又懂医道，每次煮鸡除放应有辅料外，常配以各种益身提味的中草药材。因此，所制卤鸡色鲜、形美、味香，名冠河北。马家老鸡铺卤煮鸡，生鸡都经过精选，宰杀洗净后，一翼衔入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入腔内，呈琵琶形。然后放入老汤中，配以砂仁、豆蔻、山柰、丁香、肉桂等１８种名贵草药及花椒、大料、小茴香等调料。煮鸡的时间火候按鸡龄长短而定，小雏鸡煮一小时，十个月以上的煮一个半小时，隔年鸡煮两小时以上，这样卤煮出来的鸡，不破皮、不脱骨，味醇香、肉鲜嫩，不塞牙、不腻口。