冬贮大白菜

明朝北京市民食用的蔬菜一般由北京城郊供应，为供应市内数十万人口吃菜，京城四郊开辟了大量菜田，蔬菜品种很多，以白菜和萝卜最为有名。白菜中的箭杆白菜，个儿大，肉嫩，味美。每到冬天，北京家家户户贮存大白菜，这种习惯一直保留到２０世纪末，可见北京冬贮大白菜的历史至少已有６００多年。萝卜有红萝卜、水萝卜、白萝卜、青萝卜和胡萝卜５种，质脆，水分多，味道美，人们常用它作馅、凉拌或腌制咸菜。