副食制法

台湾少数民族食用的副食品，有其传统的制法。

（１）腌肉、糟肉、熏肉的制法。腌肉是将生肉切块，加盐后放在木桶或缸中密封，数日后即可取食。但各族群制法稍有不同，有的腌制数日后取出，挂在屋檐下晒干、风干，或挂在炉灶上烘干；有的将肉用盐腌后煮热，再放在火栅上烘干。

雅美人的烹煮

糟肉是将肉放进装有糯米糟的木桶或缸中，加入姜、盐、辣椒等调味品，七八天后即可取食。

熏肉制作有生熏法和熟熏法两种。生熏法是将生肉加盐腌后用火熏熟，熟熏法是将肉煮熟或半熟，再用火熏干。

（２）鱼食品制作。咸鱼：将新鲜的鱼，用盐或盐卤腌制。鱼干：将新鲜鱼加适量的盐腌制后晒干，或用火烘干。

（３）蔬菜食品制作。腌制法：将芥菜、芥蓝菜等切成条状、晾干后，加盐放入缸中密封，六七天后可取食。晒干法：将蔬菜、萝卜、竹笋等切成条状或片状，晒干后储藏，随时取出煮食。

台湾少数民族的副食品制作有两种方法很有特色。一种是石烤法：在地上挖一个半米深的洞，上铺石板，石板上放着生的食物，并用柴草盖严，石板下烧柴火，让烧热的石板烤食物，香味散开，就可以取食。另一种是石烹法：在槟榔壳里装上肉、菜、水，把烧得炽热的石子丢进去，水沸了，肉、菜也熟了。他们外出劳动或狩猎，常用这两种方法烧制食物。

随着时代的发展，台湾少数民族的经济和生活已与原先大不一样。他们过着现代化的生活，主副食烹调方法已与台湾汉族人趋同，尤其是早已汉化的平埔人及居住在平原或靠近平原地区的台湾少数民族。