哈萨克酥油

哈萨克族喜爱的乳制品之一。其原料是牛羊奶(含绵羊和山羊)。制作方法：将生奶和酸奶集中起来，发酵后稍微加盐，倒入专制的奶桶(木桶和皮桶，哈萨克语称“撒巴”)用木捣子 (一头有圆形带眼木板的杆子， 哈萨克语称 “皮斯别”) 连续将奶搅拌， 分离出奶油， 当感到木捣子加重时， 便是分离出的油开始浮于奶面的表示， 连续捣2―3小时后取出捣子， 再轻摇奶桶约15分钟， 使分离出的奶油凝聚在一起， 然后将浮在面上的油取出， 放入凉水中拔几次， 拔出油内的奶渣及奶汁， 用沙布袋过滤剔除杂物， 拌上适量的食盐即可。由于酥油是冬季食品， 存放时间长， 因此用凉水拔其奶汁和过滤杂物的工序要非常细致， 否则酥油会变质， 酥油一般要盛入干羊肚中保存， 因为羊肚具有透气渗水的性能。因此哈萨克族就有了用羊肚的大小来衡量酥油多少的名词， “羔羊肚酥油”、“大羯羊肚酥油” 等。酥油是哈萨克族饮食文化中历史悠久， 受人喜爱的乳品之精华。老人们喜欢将酥油调入奶茶中品其味。如果夹到馕或馍馍中食之， 将会增加人的食欲， 酥油不仅是哈萨克族的食品， 也是其他兄弟民族喜爱的食物。