手把肉

蒙古族通常食用的一种肉食品。是一种不加盐、不加调味佐料用原汁煮熟的带骨肉。制作时，煮肉的时间不易过长，以七八成熟即可捞出锅，这样的肉既鲜美香嫩，又便于脱骨和抓食。旧时，用手把肉待客进餐，讲究配食。羊肉的一条琵琶骨搭配四条长肋骨，牛肉则以一般脊椎骨肉搭配半节肋骨及一小段肥肠。羊的胸脯肉，是用来招待将出嫁姑娘和回娘家的姑娘时享用的。祭灶时，则用羯羊胸脯肉来供奉灶神，羊的小腿骨、下巴颏、脖项肉，是晚辈小孩子的肉食。

蒙古族牧民传统肉食品。多以羊、牛肉制成。将羊牛宰杀后，带骨切成大块放入锅内，不加调料和食盐(或加少量食盐)，用清水煮熟(多煮七八分熟)即可捞出，以手拿着吃或用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩，味美可口，易于消化。一般选用体壮膘肥的小口羯羊，特别是在平原草场上放牧的，经常吃野韭、野葱的羊，肉味尤其鲜美。是蒙古族牧民常用的待客佳品。以手把肉款待客人尚有一定礼节，若是羊肉，则以一条琵琶骨和四条长肋骨肉放入盘内首先敬送给客人吃，牛肉则以一节脊椎骨配上半截肋骨及一段肥肠。此外，达斡尔族等在年节和重要集会时亦喜吃手把肉，鄂伦春、鄂温克等族猎民多以狍子等兽肉作手把肉。清代满族宴客亦尚手把肉。

蒙古族牧民的传统肉食品，多用牛、羊肉煮成。先将牛、羊宰杀后，切成大块的带骨肉放入锅内，不加调料和食盐，用清水蒸煮，七八分熟即可捞出，这时的肉鲜美香嫩，油而不腻，可以用手拿着吃或用刀剔着吃，是蒙古族人民常用的待客美食。以手把肉待客还有许多礼节，羊肉则以一条琵琶骨外加四条长肋骨肉，首先敬送给客人吃。牛肉则以一脊椎骨外加半截肋骨肉及一小段肥肠敬客。祭灶时要用羯羊的胸脯肉供奉灶神。北方其他民族的牧民及狩猎民族也喜食手把肉，比如鄂伦春、鄂温克等民族的猎民则用狍子作手把肉。

蒙古族传统食品。制作方法简单，但用料考究。一般选用放牧在草原，经常吃野韭、野葱的嫩羯羊或膘肥体壮的乳牛，宰杀后，将带骨肉切成大块，放入锅内，不加调料和食盐(或少加食盐) ，用清水煮至八成熟时捞出。用手撕着吃，或用蒙古刀削片吃。肉质鲜嫩，余香满口，是蒙古牧民待客的佳品。待客时还有一定的礼节。如果是羊肉，以一条琵琶骨和四条长肋肉装入盘内，首先敬送客人吃。如果是牛肉，则用一节脊椎骨，配上半截肋肉和一段肥肠。达斡尔族和清代的满族也喜吃手把肉，鄂伦春族和鄂温克族的猎民，则以狍子等兽肉做手把肉。

是蒙古族最喜爱的传统肉食品。其做法是把肉食品不加盐和其他调味品，用原汁煮熟带骨肉。煮肉时时间不宜过长，基本煮熟即可出锅，这样的肉既鲜美香嫩，吃时又便于脱骨和抓食。吃手把肉最好用平原草场放牧的羊，因为这样的羊常吃野韭菜和野葱，其肉味更加鲜美。

以手把肉待客进餐，形成特定的礼俗，羊肉要用一条琵琶骨配四条长肋骨待客，牛肉则以一段脊椎骨内配半节肋骨及一段肥肠劝客。羊的胸脯肉，要用来招待出嫁的姑娘或回娘家的姑娘，请其享用;祭灶时，要用羯羊胸脯肉，来供灶神。羊的小腿骨、下巴颏、脖子肉等，多是晚辈和小孩的佳肴，也是侍从等下属人员的食用品。