春饼

汉族时令传统食品。又称“薄饼”。流行于全国各地，北方盛行。制法：将面粉和软、揉匀，做成小剂子，每两个剂子合在一起，中间刷食油，擀成薄圆饼，上铛烙熟。吃时揭开，另备各种生菜，如小葱、莴苣、苦苣等，或切碎用盐、醋、面酱拌好，用薄饼卷而食之。或在薄饼上涂以面酱，将生菜放上卷起食用，其味清鲜。每年立春之日及前后，人们常做此食，有迎春之意。至清代，也有用炒菜作辅，用饼卷食的，如炒豆芽、韭菜、粉丝、鸡蛋等。

荆沙春季小吃名点。历史悠久。制作方法：将面粉倒在案板上，放适量猪油，磕入少许鸡蛋，加清水，用手反复抄匀至不沾手为宜，再将面皮揪成一个个小剂儿，按扁，包入面粉与猪油混合成的油酥，然后按平，每个擀成７厘米长、３厘米宽的长条，卷拢成筒，两端捏拢，按扁，包入馅心按平成饼坯，刷上蛋液，置平底锅上，以中火两面烙烤一下，随即倒进猪油，换旺火炸熟呈金黄色起锅即成。馅子的做法是将肥猪肉剁碎，冬菇、冬笋、口蘑切成米粒大小，然后将炒锅置旺火上，倒进猪油若干烧热，倒进猪肉炒到断生，再放入冬菇、冬笋、口蘑、精盐、酱油、味精、胡椒粉、葱花、姜末炒熟，用湿淀粉调稀勾芡起锅即成。