海蛎煎

又称“蚵仔煎”。闽南的蚵仔煎历史悠久，其中又以厦门等地最为有名。它一般选用海蛎中的上品珠蛎为主料，将鸭蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗调匀，再用适量的油在锅里或煎或炸至两面酥黄，吃时佐以蒜绒、沙茶酱等调料，香脆细腻，味美可口。冬、春两季适值海蛎产季，此时海蛎煎的味道最好。海蛎煎的做法有两种，一是用油炸，做法是选择刚剥壳的鲜海蛎，与淀粉、青葱和红萝卜丝等混合搅拌，然后以小勺装放入滚熟的花生油中去炸，直至浮上油面成金黄色才捞起。这种海蛎煎香味可口，存放一星期左右还能冷食。二是选择新鲜的海蛎，掺杂淀粉和各种作料放在平底热锅中用煎匙铺开，以小火慢烧，在铁锅四周添加适量花生油，多次回煎至熟。这种海蛎煎香润可口，配上作料，味道更美。