烧秦皇鱼骨

孔府名菜，用鳜鱼中段(去头、尾)，切为两片，剔去鱼脊骨，再在鱼外面划三四刀，把水发鱼骨切成长条，在烧开的清汤中“度”过，将鱼骨捞出夹在鱼的刀口中，加酱油，湿淀粉调匀养好。把蒜瓣用竹签串成两串，炸黄，放在鱼肉上。另将锅烧热，加白油、放葱姜炸香，放甜面酱沸起后，加酱油、清汤烧靠一下，浇到盛鱼肉的碗内，将碗入笼蒸热，再另用锅加料酒、冬菇、笋片、烧开后淋上花椒油，先将鱼肉翻扣在汤盘内，再浇上烧好的汤汁即成。