猪膘

羌族的一种风味食品。流行于四川羌族聚居地区。羌族一般没有用刀宰杀死生猪和食用新鲜猪肉的习惯，而流行吃猪膘的习俗。.猪膘的制作方法是：将猪勒死后，把肉切割成小块，连皮带毛一同悬吊在屋梁上熏干即成。以存放的时间愈长，肉质颜色愈黄为佳。食用时，再将猪瞟去毛，切成小块，与其他蔬菜一起烹炒，并佐以花椒、辣椒等，麻辣可口，其味极佳。

羌族民间传统肉食品。羌族人民很少吃新鲜猪肉，杀猪时，将猪肉割成小块，抹上盐、花椒，腌一段时间后，再放在火塘上炕两、三个月熏干，然后挂在干燥通风处，做成“猪膘”。存放越久远，颜色越黄越是珍品。食用时将肉切成小块放在菜中炒，加花椒、辣椒以提味。猪膘既可以用作日常炒菜的调料，也是赠送客人的上等礼品。