| 词条 | 肠旺面 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 肠旺面分类：【中国民俗】 肠旺面是贵州汉族比较喜爱的食品，特别是在省城贵阳，为数不少的贵阳人，清晨以肠旺面为早餐，晚间用肠旺面作夜宵，经年常吃不厌。肠旺面汤色鲜红，面条细脆，油而不腻，辣而不猛，浓香满口，回味深长。肠旺面择料严格，制作考究，烹调精细，主料、配料、调料多达二十几种，每一种材料的选择都要下一番功夫。其制作方法是先把尺许长的肥肠随同花椒、山奈、八角放入锅内煮至半熟，然后捞出，切成寸许大小的肥肠片，接着又把老姜、山奈、八角等香料放入沙锅和肠片一起煨炖。用文火，避免煨得过烂。再将血旺煮熟。所用的脆哨，要选用猪槽头肉或五花肉炸脆。食用时，先将人工擀制面条煮熟，然后放入制好的肥肠、血旺、脆哨，再在上面淋上一层红油即可。 黔西南一带汉、布依等民族的石磨 （周国茂 摄） |
| 随便看 |
开放百科全书收录579518条英语、德语、日语等多语种百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容自由、开放的电子版国际百科全书。