鱼包韭菜

水族著名菜肴。也是一种用于祭典的珍肴。流行于贵州、广西等地的水族聚居地区。每逢端午节祭祖及丧葬设祭，水族都要用鱼包韭菜作为最珍重的祭品。制作方法是：将鲜鱼的脊背切开，掏出内脏，涂抹上生姜、花椒、大蒜、糟辣、食盐、料酒;再用韭菜、广菜和栗仁填充鱼腹，然后用米草绑牢清炖或清蒸而成。食用时还可放些佐料。此肴鱼汁浓郁，鱼骨酥软，鱼肉清香，味道鲜美。据传说，水族祖先的住地一度瘟疫流行，经仙人指点以九种药材裹于鱼腹内煮熟食用，除去恶疾，战胜了瘟神。后来北迁到现在的住地，缺少了原来的药材，才以韭菜等取而代之。

水族端节传统菜肴。流行于贵州三都、都匀、独山、荔波等地。鱼包韭菜，是一种用韭菜和鱼肉配制而成的菜肴。为每年水族端节(相当于汉族的春节)必备供品和菜肴。相传水族的远祖从南方向北方迁移时日，当地老人送一包饭菜，并说，包内的菜，以后作为你们在新居待客之用。远祖行至半路，打开一看，原来是用九种蔬菜和鱼肉制成的一种菜肴。食后，气力倍增，很快便到了新居。水族后代，为纪念南方老人，每年端节，便用韭菜代替九种蔬菜来作鱼包韭菜，用来祭祀。相沿成俗，至今仍盛行。

水族传统佳肴。流行于贵州东南三都水族自治县等水族地区。每逢端、额节祭祖、丧葬设祭，鱼包韭菜为必备至珍菜肴。相传，远古时水族祖先从南方往北方迁移，水土不服，沿途病倒。经仙人指点以九种蔬菜夹在鱼腹中煮吃，食后病除。迁到龙江上游、都柳江畔落居后，为了表达对祖先和仙人的敬慕与怀念，便用韭菜代替失传的九种菜名，沿习成了今天的鱼包韭菜。其制法是：把鲜鲤鱼或草鱼沿背破开，除去肠杂，洒上少量酒，配以葱、姜、蒜、辣椒和食盐等佐料，再以韭菜、栗仁和豆腐等拌匀填充鱼腹，用稻草捆三扎，清炖或清蒸。鱼骨酥脆， 肉质柔嫩，味道鲜美。