鲶汁

京族传统食品。即“鱼露”。流行于广西防城等地。用小鱼加工腌制而成，类似酱油。味道极为鲜美。每年三至六月渔讯来临时期，京族人都要腌制鲶汁。制作方法是：将小鱼洗净，装进大瓦缸或木桶内，分层洒上食盐，然后压实密封，经数月后，小鱼渐渐溶解，分泌出红色的溶液，再行几道过滤筛选：头道滤汁味香液浓，呈酱油状，即为“鲶汁”;二道滤汁稍淡，色淡黄、称为“二漏”;三道滤汁则色味更差。滤后的鱼渣，是上好的肥料。鲶汁香味浓郁，鲜美可口，是京族人民每天饮食中不可缺少的上等调味食品。京族聚居的广西壮族自治区防城各族自治县的山心岛，腌制的鲶汁尤佳，更有“鲶汁之乡”的美誉。

京族民间传统调味品。流行于广西防城各族自治县等地。一般在每年夏历三到六月渔汛来临之际，将捕获的小鱼放入缸内，分层加盐压实封严。腌制数月，小鱼逐渐溶解，分泌出红色溶液，经过过滤，便成酱油状的鲶汁。滤出的头道鱼汁叫“头漏”，质量较好，可存放五年之久。香气浓郁，鲜美可口，是京族人民每天不离的上等调味品。