龙虎斗

汉族民间传统佳肴。流行于广东等地。广东人素喜食蛇。且以毒蛇为最，烩、炯、炒、炖，制法颇多。配以鸡、猪、狗、貂，名菜传世。龙虎斗为其中之一。做此菜，常选用三种剧毒之蛇：眼镜蛇(或眼镜王蛇)、金环蛇、银环蛇，配一只老猫，(猫为虎、蛇为龙，谓之“龙虎斗”也)，调各种佐料，摆出式样，精心烩制而成。若再加小鸡一只，做出的蛇菜，称为“龙虎凤大会”(鸡，凤也)。此菜味道非常鲜美，并有驱毒祛湿，强壮身体之功效，深受群众欢迎。是驰名中外的佳肴。

广东名菜。选用过树榕、饭铲头(眼镜蛇)、金脚带(金环蛇)一副(“龙”)，配一只老猫，(“虎”，古时曾用田鸡)，分别经过氽、爆、炒、炖、煨等工序，加入二十多种配料和原料，精工烹烩而成。肉嫩香滑，鲜美异常。以薄荷、柠檬叶丝、菊花瓣佐食，风味尤佳。若配以小鸡一只，则称“龙虎凤大会”，此菜还有强身健体功效，是驰名中外的佳肴。

戏曲传统剧目，包括《下河东》、《呼延赞出世》、《风云会》三个可单独演出的剧目。写北宋赵匡胤征北汉刘崇，元帅欧阳方私通北汉，斩大将呼延寿延。寿延之子呼延赞率兵至河东为父报仇，宋将皆非所敌，赵匡胤亲自出战，呼延赞举鞭打赵坠马，赵头上忽现金龙，赞亦大惊坠马，头上现出虎形，二人相互倾心，赞乃归降，赵匡胤杀欧阳方为之复仇。京剧、汉剧、绍剧、川剧等剧种均有此剧目，表演上各有特点，情节亦略有不同。见《中国戏曲曲艺词典》。

又名 “豹狸烩三蛇” 、“龙虎凤烩” 、“菊花龙虎凤”。广东省地方风味佳肴。用蛇和猫肉制成。蛇象征龙，猫象征虎，二者相遇必斗，故名。广东用蛇制菜的历史悠久，但龙虎斗一菜则始于清同治年间，后来又在菜中加了鸡肉，味道更为鲜美，成了广东菜馆的传统名菜。其制作方法是：将三蛇(眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇) 宰杀，去头尾内脏和皮，洗净蛇壳，与猫肉或豹狸肉分别在沙锅内煮熟，撕成细丝。再把鸡丝拌上蛋清、淀粉，过油至断生取出，然后将蛇肉、猫肉或豹狸肉、鸡丝放入炒锅，加水发鱼肚、木耳丝、绍酒、精盐、鸡汤、蛇汤，用旺火烧开，水淀粉勾薄芡，加熟猪油、麻油少许，即可出锅。另将白菊花、柠檬丝和薄脆用面粉加水拌后，经油锅氽熟，装成二碟随菜上桌。其特点是肉嫩味鲜，香味奇特，蛇肉能祛风湿，滋阴明目，补中益气，具有强身治病的功能。