什锦冬瓜盅

湘菜名肴。制法为： 冬瓜切一端，挖去瓤子，蒂部稍削平，上端周围切锯齿花纹，外表用凸凹刀雕出各种精图案。另取冬瓜一端，花刀雕成瓜盅底座； 洗净沥干。鸡脯肉丁、冬笋片分别下沸水锅汆过，捞出。食用时，冬瓜盅沸水烫过，沥干。炒锅置火上，起油锅，冬笋片、海参丁、鸡脯肉丁依次入锅煸炒，放鸡清汤、精盐、味精，下火腿丁、冬菇、莲子、金钩、干贝、鹌鹑蛋、菜苞，汤烧沸撇去浮沫，入冬瓜盅，撒胡椒粉，淋鸡油，瓜盅底座套上，用托盘上席。风味特色： 冬瓜形如玉盅，外表镂刻图案，十分美观。十种不同质地的配料，互相渗透，风味独特。