仙鹤归巢

湘菜名肴。制法为： 凤尾菌削成仙鹤雏形洗净，入沸水锅焯过，取出过凉沥干。蛋黄糕切三角形薄片，两边剞尖角齿花刀，呈松树形，胡萝卜、黄瓜皮切成仙鹤头冠、嘴、翅膀和尾羽等。取大胡萝卜，剞呈网状，沸水汆过。鸡脯肉和肥膘肉洗净，去筋膜剁茸，加鸡蛋清、料酒、精盐、味精调成鸡茸。鹌鹑蛋下冷水锅煮熟，剥壳入碗，加鸡汤、精盐、味精，稍蒸，笼内保温待用。炒锅放油烧热，下菠菜炒熟，装在盘中，胡萝卜围圈包好，中间放鹌鹑蛋。外围均匀地摆放松树形蛋黄糕。凤尾菌拍上干淀粉，摸鸡茸，制成仙鹤形，稍蒸取出。蛋清打起泡，加干淀粉制成蛋泡糊，鸡茸凤尾菌拖过，嵌入眼睛，插上头冠、嘴、翅膀和尾羽，稍蒸取出，摆在鹑蛋松树之间，头向内，尾向外。锅内放油，加鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，浇盖仙鹤和鹌鹑蛋即成。风味特色： 色彩艳丽，形似仙鹤，质地软嫩，口味咸鲜。