| 词条 | 六必居酱菜 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 六必居酱菜六必居酱园创办于1530年（明嘉靖九年），至今已有470多年历史。由于必须具备“黍稻必齐（选料严格）、曲蘖必实（特曲精细）、湛之必洁(讲究卫生、防止污染)、陶瓷必良（工具优良）、火候必得（工艺讲究）、水泉必香（精工细做）”六个条件，故起名“六必居”。六必居酱园的酱菜鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐最佳。 六必居酱菜开办于1530年（明嘉靖九年）。“六必居”3个字店名横匾系严嵩手笔。关于这3个字的来历，有3种说法：最初由6个人合资开设；经营柴米油盐酱醋等6种人民生活必需品；制作工艺操作必须6项：酿酒原料齐备，及时生产曲蘖，浸泡蒸煮要清洁，选用好水酿造，设备优良，火候得当。供应宫廷的12种酱菜是：八宝瓜、酱黄瓜、酱黑菜、八宝菜、酱甘螺、什香菜、酱姜芽、甜酱瓜、白糖蒜、甜面酱、小酱萝卜、铺淋酱油。1949年前，制作酱菜30多种，年销售额55000余元。1987年在北京南郊新建年产400万kg酱菜的现代化酱菜厂。 |
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